RECETAS VEGETARIANAS

RECETAS VEGETARIANAS

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y RÚCULA.

INGREDIENTES:

• 6 tazas de rúcula
• 1 mango
• 1 avocado
• ½ cebolla
• Media naranja
• Media lima
• ½ cucharada de comino
• 1 curcharada de perejil
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta
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• PREPARACIÓN:

  • Une todos los ingredientes para la salsa en un recipiente aparte. Serían el aceite, el vinagre, el comino, el jugo de la media naranja y de la lima, la sal y la pimienta. Bátelo para que quede todo bien mezclado.

  Durante 10 minutos deja las rodajas de cebolla rebosar en un poco de jugo de lima.

  Corta el mango en rodajas y el aguacate y ponlo con la rúcula y las rodajas de cebolla secas en un bol.

  Echa la salsa por encima y a comer.

• ENSALADA TROPICAL DE PIÑA Y AGUACATES.

  • INGREDIENTES:
  • 1 piña madura
  • 3 manzanas
  • 1/4 kilo de pepinos
  • 100 gr de aceitunas
  • 1 aguacate
  • 1/2 taza de mayonesa
  • zumo de 1 limón
  • 1/4 pimiento rojo grande
  • 1/4 pimiento amarillo o verde
  • 1/2 papaya
  • 1 mango pequeño
  • 7 nueces picadas
  • 50 gramos de mijo o maiz
  • sal

  • PREPARACIÓN:

    Cortamos en cuadritos la piña, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos tenemos que pelarlos dejando un poco de su piel.

    Cortamos en tiras los pimientos, la papaya y el mango. Cortamos en tiras las lechugas.

    Sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad. Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga.

    Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limon y la sal. Echamos la salsa resultante sobre los otros ingredientes. Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maiz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras.

    Sírvase fría en días calurosos.
• Tomado de: http://www.paravegetarianos.com/recetas-vegetarianas/ensaladas-vegetarianas-faciles_rc1-2-0-0-5